http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/ 2008-08-28T03:35:06+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200808/article_2.html 　コンクールのご褒美で61シャトーを大急ぎで訪問した後に、じつはもう一回、帰国した後にボルドーに戻り、そこであるワイン雑誌が主催する大掛かりなワインのテイスティングに参加することになりました。　フランスに住む人からの紹介で「“TASTED”というワインの専門誌があるのだけれど、そこの企画で、“各国を代表するソムリエによる感じ方の違い”みたいな感じで、住んでいる国や大陸の異なるソムリエがそれぞれの経験や感性で、ワインについて語り合うらしい、ついてはそれに推薦していいかな」という名誉なこと... ボルドー 産地訪問 ワインを少し感じる暮らし 2008-08-28T03:35:05+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200808/article_1.html 　フランスをを代表する産地ボルドーを訪れたのはもう一昨年になります。前回の2005年の日本大会の優勝のご褒美として、ユニオン・グランクリュから61シャトーの訪問をプレゼントされ、お店の夏休みにあわせて７月に訪れました。「宿泊と訪問に関してはユニオンで見るから問題はありません、何日かけて回りたいですか？」という質問が、代表のカステジャさんから届き、店のこともあるので約１週間くらいで回りたいという返事をしたのです。　本心としては、いくらなんでも１週間では急ぎすぎることになるから、今回は... 味わう楽しみ 産地訪問 ワインを少し感じる暮らし 2008-08-14T07:10:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200807/article_2.html 海外の産地に行くときに、これだけは必ずもって行く！ という私なりの（経験からの？）必須グッズについて、少し述べてみたいと思います。 味わう楽しみ 産地訪問 ワインを少し感じる暮らし 2008-07-24T08:17:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200807/article_1.html 　前回は「ワイン産地を訪れたい!!」なんて、希望に満ちた見出しのわりには現実的な問題点のみ書き出してしまい「佐藤の内面の性格がわかる」とか「現実的で実質的でよかったです」など賛否いろいろいただきましたが、今回は前回とは趣を変え、「やっぱり行ってよかったぜ編」で進めてみたいと思っております。 味わう楽しみ 産地訪問 ワインを少し感じる暮らし 2008-07-10T08:05:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200806/article_2.html 　いろいろとワインを飲んでいくうちに、だんだんと品種や産地に興味がわいてくると思います。そこで実際に産地を訪れ、そこに吹いている風の香りや、土地の個性を感じてみたい!!　と、いても立ってもいられなくなって来ている皆様（おそらくですけれど…）に、どんな問題や解決法があるのか、まとめてみたいと思っております。 産地訪問 ワインを少し感じる暮らし 2008-06-26T08:30:52+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200806/article_1.html 「ソムリエ職の人は普段どんなものを飲んでいるのですか？」という質問に答えて、 とあるセミナーでもお話をさせていただいたのですが、私の場合は、まず家に帰って最初はほとんど毎晩ビールから始まります。　もともとは若いころは調理場で働いていたので、一日汗にまみれた後一風呂浴びて、そこでビールを飲んで、というように何の疑問も矛盾も存在しない完成されたパターンで暮らしていました。　それが現在にまで続き、お風呂上りにビール、そこから何か興味のあるものを少し飲む、というのが私のゴールデンタイムなわ... 飲み方 ビール 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2008-06-12T07:29:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200805/article_2.html 　今年は天候が変わりやすく、急に寒くなったり、蒸し暑くなったりと、体調管理も大変ですが、ここに来て“やっと夏に向かっている”そんな風や日差しが感じられるようになって来ました。となるとやはりビールの出番ではないでしょうか？　とは言うものの、私自身は年がら年中ビールを飲んでいますし、特に最近は軽いほうが好みに合うので、発泡酒が多くなっています。個人的には夏場以外は、あまり“きんきん”に冷やして飲まないほうなので、春先や秋口に、駅の売店などで「あまり冷えていないビールはありますか？」と聞... 飲み方 ビール 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2008-05-29T08:07:14+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200805/article_1.html 　葉巻についていろいろと本を調べたり、文化や歴史について調べていったりしているうちに、そこはソムリエという仕事柄、やはり現地に行って感じるというのが基本姿勢なので、本場に言って、実際に見てみてみたいと強く思うようになり、ツアーに参加して本場のキューバに言ったのはもう７，８年前になるかと思います。　アメリカとの国交がない関係でアメリカ経由だと空港でキューバ産の葉巻は没収されると聞き、そのためにカナダ経由での旅になりました。　実際にハバナに着くと、なんと言っても昔のままのアメリカ車が走... 葉巻 キューバ ワインを少し感じる暮らし 2008-05-15T01:08:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200804/article_2.html 　フランスやスペインなどヨーロッパで葉巻を買おうとした場合、参考にしている本があります。なかなかに優れもののガイドブックなのですが、大まかに言うと葉巻のミシュランガイドブックみたいな感じで、ヨーロッパの各国ごとの、さらには各都市ごとの葉巻やさんの場所や、おいてある葉巻のラインアップ、保存の状況（！）にいたるまでうまくまとめてあるのです。　料理やホテルのガイドで有名なミシュランのガイドブックが星のマーク＝エトワールの数でポイントを決めているのに対してこの本は“葉巻マーク”で表してくれてい... パリ 葉巻 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2008-04-24T07:40:08+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200804/article_1.html 　レンズ豆と健康生活と私。　パリで暮らした３年間、私の主食はレンズ豆でした。とは言ってもレンズ豆の“缶詰”なのですが、中に３～４本くらいの中ぶりのソーセージが入っているというなかなかにアイデアあふれる（？）組み合わせなのです。　レストランで働いているときは朝と夕方にご飯が出ますから、食べることに関しては問題ないのですが、週末の土曜日と日曜日はお休みなので、外に食べに行くほど、お金がないのはもちろんなのと、食べるよりは飲むワインにお金をかけていましたので、“あまり選択の余地なくお部屋... 思い出の食事 ソムリエ ワインを少し感じる暮らし 2008-04-10T07:54:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200803/article_2.html 　パリ・ソムリエ協会のデギュスタシオン（degustation＝テイスティング）に参加を始めて「ものすごく！　ものすごく!!」夢中な日々が続きました（毎週一回だけなんですけれど）。　というのもこれまでは“本の中”でしか知ることができなかったワインに対するコメントを、ライブで聞くことができるからです。　座っている場所もなかなかに微妙で、一番前には「コンクール狙います！ これから行きます！」みたいなベテランと、後ろのほうには「これからがんばります！」みたいな若手が、「当てられたらどう... ソムリエ ワインを少し感じる暮らし 2008-03-27T10:10:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200803/article_1.html 　ワインの本を購入したり、日曜日に（店が閉まっているので）有名店を訪れては、外に張り出してあるメニューなどを見てフランス語を書き写したりと、何とか早くフランス語に慣れなくてはと焦りながら暮らしていましたが、ワインの表現を学ぶためにワインの学校に通おうと決意し（なんといってもお金がかかりますからね、大変・大変）、“デギュスタシオン（degustation＝テイスティング）を重視します”というところを見つけ、何とか通いだしました。　最初は何を言ってるのかさえもがわからず、必死に聞き取れる単... ソムリエ ワインを少し感じる暮らし 2008-03-13T08:02:56+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200802/article_2.html 　あの頃！　といいましても1985年ごろに、私は横浜のバー・レストランで仕事を始めたのですが、そこのシェフが“フランス帰り”の人で、何かあるたびに「フランスではサー」という感じで、事あるごとに、役に立つこと！たたないこと？まぜこぜにいろいろと語ってくれたのですね。そんなことからいつかはフランスに行ってみたいという気持ちはあったものの、いつどうやって、まではあまり考えず、漠然とおぼろげに「行きたいナー」みたいな感じで過ごしていました（なんといってもフランス語ですしね。大変、大変）。 ソムリエ ワインを少し感じる暮らし 2008-02-28T08:53:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200802/article_1.html 　フランス版のラ・ルースという洋酒辞典を紐解いてみますと、“シャルトリューズ、世界でもっとも有名なリキュール”と書いてあるのですが、皆様はご存じでしたでしょうか？　今回は、130種類にも及ぶ植物原料を用い、いまだに修道院主体の秘密の方法で造られているというところもそそられる、奥深い山の中で造られて世界に送り出されているシャルトリューズについてです。 飲み方 リキュール 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2008-02-14T08:23:16+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200801/article_2.html 　ワインのセミナーなどで多い質問の一つに“ワインの保存や管理について”があります（他に多い質問として、抜栓してから何日ぐらい持ちますか？というのが多いですね）。　日光の当たらない押入れに入れていれば良いのか？　やはり専門の冷蔵庫を買わなければならないのか？　ワインは液体だからそのままでもいいのでは？　など今回はワインの保存と管理について考えて見ましょう。 飲み方 味わう楽しみ 保存 ワインを少し感じる暮らし 2008-01-31T09:25:37+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200801/article_1.html 「私は小さなグラスで飲むのが好きなんです！」といきなりですが今回はコニャックについてです。 飲み方 味わう楽しみ コニャック ワインを少し感じる暮らし 2008-01-17T08:07:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200712/article_2.html 　ここ何年か、シャンパーニュの人気が高く輸入量もますます増えています。　うちの店でもまずシャンパーニュを飲み干してから食事を始めたいという方がほとんどで、多いときには一日に７本から８本くらいアペリティフとしてボトルが空いてしまうこともあるくらいです。（お一人で２～３杯飲まれる方も！） 飲み方 味わう楽しみ シャンパーニュ ワインを少し感じる暮らし 2007-12-27T08:26:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200712/article_1.html 　寒い日が続いていますが、こんな季節こそ甘口ワインを楽しんでみてはいかがでしょう？　ただし、いきなり“甘口ワイン”というと、甘くて甘くてべたべた、みたいな印象を受ける方もいらっしゃるので、うちの店などでは少し言い方を変えて“デザート・ワイン”と言っています。　蜂蜜や水あめはそんなに量は飲むことができませんが、甘口と呼ばれるデザートワインには甘みと引き合うだけのしっかりとした酸味があるので、このために飲み続けることができるのです。 ソムリエ 甘口ワイン 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2007-12-13T07:13:36+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200711/article_2.html 　仕事柄ワインを含む様々な飲料に触れる毎日なのですが、基本に忠実に美味しく提供する（！）のはもちろんそうなのですが、たまに提供している香りや味わいに疑問が出たりすると、今までとはまったく違ったアプローチではどうなるのかな？　と考えることもあるのです。今回はそんな変わったアプローチについて、私なりの結果をお伝えしようかと思っております。 ソムリエ 飲み頃 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2007-11-22T00:44:49+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200711/article_1.html “テキーラ”というとなぜか乾いた風や、少し田舎くさい、ロバを連れたおじさん（!?）といった、今まで見た映画のシーンの影響なのか、勝手なメキシコのイメージがすぐ頭に沸き起こってしまい、“ソンブレラ”でしたっけ、大きな帽子を頭にかぶって飲まなきゃ！　みたいな固定観念があったんですね。　カウンターで注文したテキーラを一気に飲んでひっくり返るお約束のシーンで何回見ても笑ってしまう、スティーブ・マーティンの名作（？）『サボテンブラザース』、死んでしまった友人の埋葬のためにメキシコへの国境を越える... ソムリエ リキュール 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2007-11-08T07:25:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200710/article_2.html 　ワインを毎日見つめ続ける日々を送ってはいるのですが、じつは葉巻も好きで、とはいっても仕事の関係で平日は吸えず、まれにたまに休日に軽めのタイプを吹かす程度ではあるものの、ここ何年かに少しづつ買い貯めた葉巻はかなりの量になってきました。　私は子供のころからのどが弱かったせいもあり、もともとタバコは吸わないので、葉巻についてもあまり昔は関心はなく、香りが強いなー程度の考えでいたのですが、以前の勤務先のレストランでは、ゲストのためにフランスの本店と同じようにシガーの準備もしなければならなくな... 葉巻 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2007-10-24T23:57:27+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200710/article_1.html 「ソムリエになるにはどうしたらよいでしょうか？」という質問をたまに受けることがあるのですが、まずは日本ソムリエ協会が年に一度行なっている、ソムリエ認定試験という資格を目指すところからではないでしょうかという答え方をしています。この試験を受けるためには実際の経験年数などが必要になるため、興味のある方は日本ソムリエ協会のホームページなど見ていただけると早いと思います。ワインを扱う仕事とは関係ない方がこういった資格を目指す場合には、“ワイン・エキスパート”という名称になり、エキスパー... ソムリエ ワインを少し感じる暮らし 2007-10-11T01:26:59+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200709/article_2.html 　美味しいワインを買うにはいろいろとワインの本を調べたり、サイトで評判のもの（たとえば高得点をつけられているもの）を選ぶなど、やり方はいろいろとありますが、それが実際に自分にあったワインなのかどうかは、なかなかに難しいものがあります。　というのもワイン評論家の人の選ぶタイプと、“自分の好みとが同じかどうか”が判らないからです。「私とパーカーさんとは驚くほどまったく同じ感覚」とか、「ヒュー・ジョンソンはいつも最高！」みたいな人が見つかるのであれば、その人を頼りにワインを買いに行けばま... 買い方 ワイン 味わう楽しみ ワインを少し感じる暮らし 2007-09-26T08:28:01+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200709/article_1.html “飲み頃”については多くの意見がもちろんあり、これが絶対的だというものはない、と私は思っています（ヒュー・ジョンソン氏やパーカーさんの意見ももちろん参考にはしますけれど）。　しかし、“飲み頃”というのは実際にはよく聞く言葉です。今回はそんなところについて語ってみたいと思っています。 飲み頃 相性 ワイン ワインを少し感じる暮らし 2007-09-12T08:32:30+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200708/article_2.html 　さて今回はカルバドスの魅力について、少し見直してみたいと思っております。 カルバドス 味わう楽しみ 産地 ワインを少し感じる暮らし 2007-08-22T07:15:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200708/article_1.html 　雑誌の取材や、いろいろなところで言われることで、ソムリエの道具を見せてください、もしくはお薦めのワイングラスを教えてください、というのが最近特に多いのですが、個人的に（まあこのコラムはとっても個人的な考えだけなのですが）、ソムリエはもちろんのこと、サービス業で働いている人にとって、じつは“仕事の靴”というのはとっても大事な道具なのではないか!?　とひそかに感じておりまして、ここのところ“コンクールねた”で、少し暑苦しい感じだったので、今回は靴について少し語りたいと思います。　　さ... 相性 仕事着 ワインを少し感じる暮らし 2007-08-08T08:40:09+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200707/article_2.html 　いよいよ決勝の朝。 ワイン ソムリエコンクール ワインを少し感じる暮らし 2007-07-25T10:04:28+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200707/article_1.html 　さてここから自分の順番が呼ばれるまでひたすらに待ちます。　選手は抽選で受験番号を引いていて、今回、私は31番でした。前回にも書きましたが、一人当たり10分はかかるとして、最短でも310分後になるわけで、実際には審査員の休憩やらいろんな手間などで、もっとかかってしまうわけです。わりと広い部屋ではあったものの、ここでじっと集中しながらすごします。　後半に呼ばれる受験番号の選手は、わりとのんびりといった感じでしたが、前半すぐに呼ばれる選手はやはり黙り込んだ感じで、集中しています。　... ワイン ソムリエコンクール ワインを少し感じる暮らし 2007-07-11T12:22:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200706/article_3.html 　ソムリエの世界では、コンクールというものが定期的に開催されています。今年の５月にギリシャのロードス島で開催された世界最優秀ソムリエコンクールに日本代表として参加してきました。　世界最優秀ソムリエコンクールは３年に一度行なわれるもので、各国から代表が1人ずつ参加して、競うものです。　ソムリエというとブラインドのワインを当てていく、みたいなイメージがありますが、それ以外にも筆記試験や、実技などがあり、なかなかに準備が大変なものなのです。 ワイン ソムリエコンクール ワインを少し感じる暮らし 2007-06-27T07:59:00+09:00 http://slowaging-sommelier.b.bv-bb.net/200706/article_2.html 　はじめまして！　ソムリエの佐藤です。　ワインにまつわるお話を、思いつくままあれこれ書いていきたいと思います。あなたの暮らしの中に、ワインが少し感じられるようになれば幸せです。　さて、第1回は、ワインと料理の関係です。 料理 相性 ワイン ワインを少し感じる暮らし 2007-06-13T07:22:00+09:00